Это происходит потому, что при встряхивании термометра ртуть разделяется на отдельные капли, которые быстро образуются и оседают внизу шкалы из-за своего большего веса. Таким образом, при встряхивании термометра ртутная колонка "разбивается" на отдельные капли, которые могут двигаться несинхронно друг с другом, и шкала ртути начинает перемещаться вниз.