Причиной растворения Cu$OH$2 в растворе сахарозы является образование комплексных соединений между ионами меди и молекулами сахарозы. В результате взаимодействия меди и сахарозы образуются комплексы меди с сахарозой, например, $$Cu(sac)2$$, где sac - сахароза.

Эти комплексы обладают большей растворимостью в сахарозе, чем исходное гидроксид меди, что приводит к его растворению. Этот процесс можно назвать хелатированием меди с сахарозой.

Таким образом, растворение Cu$OH$2 в растворе сахарозы происходит за счет образования комплексных соединений меди с сахарозой.