Молярная масса глицерина $C3H8O3$ - 92 г/моль
Молярная масса стеариновой кислоты $C18H36O2$ - 284 г/моль
Молярная масса олеиновой кислоты $C18H34O2$ - 282 г/моль

Найдем количество моль глицерина:
n$glic$ = m$glic$ / M$glic$ = 27,6 г / 92 г/моль = 0,3 моль

Рассчитаем количество моль стеариновой и олеиновой кислот:
n$acid$ = n$glic$ = 0,3 моль

Составим уравнение реакции этерификации:
C3H8O3 + 3C18H36O2 -> C57H108O6 + 3H2O
0,3 моль 0,3 моль

Найдем молярную массу полученного жира:
M$fat$ = M$glic$ + 3M$acid$ = 92 г/моль + 3284 г/моль = 944 г/моль

Найдем массу полученного жира:
m$fat$ = n$fat$ M$fat$ = 0,3 моль 944 г/моль = 283,2 г

Итак, масса полученного жира составляет 283,2 г.
Состав этого жира - смесь стеариновой и олеиновой кислот в пропорции 1:3.