Обычная сода, или натрий бикарбонат $NaHC{O}_3$, в кулинарии чаще используется как разрыхлитель. Гашенная сода — это продукт реакции обычной соды с кислотой или водой.

Обычная сода и гашенная сода:

Гашение водой: Когда обычную соду $бикарбонатнатрия$ гашают горячей водой, происходит частичное разрушение ее структуры, и она активируется для реакции с другими веществами, особенно кислотами. Это приводит к образованию углекислого газа, который может помочь в поднятии теста в выпечке.Гашение кислотой: Если бикарбонат натрия реагирует с кислотой $например,уксусной$, происходит реакция, которая также ведет к образованию углекислого газа. Эта реакция используется в кулинарии для повышения пышности теста.

Кальцинированная сода: Кальцинированная сода $карбонатнатрия,N{a}_{2}C{O}_3$ — это другой химический препарат, который не следует путать с бикарбонатом. Это более сильное основание и используется в различных промышленных процессах, а также в быту $например,длястиркиодежды$. Она не так часто применяется в кулинарии, как бикарбонат натрия.

Таким образом, основное различие между обычной и гашенной содой заключается в реакции с водой или кислотами, что изменяет свойства вещества и способствует новым химическим реакциям, в то время как кальцинированная сода представляет собой совершенно другое соединение с иными свойствами и применением.