Молекула сахарозы состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. При гидролизе сахарозы одна молекула сахарозы разлагается на одну молекулу глюкозы и одну молекулу фруктозы.

Таким образом, из 85,5 г сахарозы можно получить 42,75 г (или 42,75 моль) фруктозы.