Крахмал и мальтоза могут быть различены с помощью реакции на йод. Крахмал образует с йодом синий или фиолетовый комплекс, в то время как мальтоза не реагирует с йодом. Таким образом, добавление йода к крахмалу приведет к образованию синего или фиолетового цвета, в то время как добавление йода к мальтозе не вызовет изменений в цвете.