Это выражение происходит из русской пословицы "Жадный как жук", которая означает, что жадный человек обладает тем же характером, что и жук, который накапливает еду для своего собственного благополучия. Таким образом, жадного человека называют жуком для того, чтобы подчеркнуть его скупость, жадность и желание обогатиться за счет других.