Сочетание "не каждый человек" пишется раздельно, потому что "не" является отрицательной частицей, которая отрицает смысл слова "каждый". В данном случае, "не" относится к слову "каждый", а не к слову "человек". Поэтому данное сочетание пишется раздельно: "не каждый человек".