В слове «съемочный» твёрдый знак «ъ» действительно пишется, и это связано с правилами русской орфографии. Хотя в данном случае у нас нет приставки, твёрдый знак указывает на разделение двух частей слова: корня «съем» и суффикса «-очный».

Правило о твёрдом знаке после приставок относится к случаям, когда приставка отделяется от основы, и это правило действует независимо от наличия приставки. В данном случае «съем» заканчивается на согласную, а следующий элемент слова — суффикс «-очный» начинается с гласной «о». Поэтому мы пишем «ъ», чтобы обозначить, что между ними находится граница, которая не должна сливаться. Таким образом, правильное написание слова «съемочный» включает твёрдый знак для фонетической ясности.

Итак, в данном случае твёрдый знак выполняет функцию разделителя и сохраняет четкость произношения.