В предложении «Одному из студентов не хватало знаний» грамматическая ошибка отсутствует. Однако стоит обратить внимание на падежи.

"Одному" — дательный падеж единственного числа. Этот падеж используется, чтобы обозначить, кому не хватало знаний."из студентов" — родительный падеж множественного числа. Этот падеж указывает на принадлежность, в данном случае, что речь идет о конкретном студенте среди группы студентов."знаний" — родительный падеж множественного числа, используется для обозначения того, чего не хватало.

Таким образом, предложение корректно и все падежи употреблены правильно.