Коротко: нет, двоеточие в приведённом предложении неуместно.
Пояснение:
- Двоеточие ставится перед перечислением, если ему предшествует обобщающее слово или самостоятельная часть предложения, явно вводящая перечисление (например: «были следующие», «а именно», «следующие лица»). Односложный глагол «присутствовали» сам по себе не является таким обобщающим словом, поэтому двоеточие здесь не по норме.
- Запятая перед «и» в ряду однородных членов тоже лишняя: при простом перечислении запятая перед «и» не ставится.
Корректные варианты:
- «На встрече присутствовали студенты, преподаватели и гости из других вузов.»
- Если хочется двоеточия: «На встрече присутствовали следующие лица: студенты, преподаватели и гости из других вузов.»