Выражение "ставить во главу угла" означает придавать особое значение, приоритетность определенному вопросу или аспекту. Фразеологизм происходит из образного использования слов и не обязательно имеет прямое значение. В данном случае, "глава угла" не относится к частям угла как такового, это просто образное выражение.

Колено не может быть названо "главой угла", потому что колено - это часть человеческого или животного тела, которая соединяет бедро и голень. В контексте угла, колено - это точка или угол изгиба.