Зазывала, человек «на входе», - что именно кавычить (см.)? При подходе к траттории в Риме нередко работает профессионал — зазывала. Очень занятная профессия. И ведь жизнь ресторана в туристическом квартале зачастую зависит именно от него. Хорошо у тебя человек «на входе стоит» — у тебя бизнес идёт. Нет — хоть плачь! На каждый шаг — несколько заведений, в жесткой конкуренции. На каждый шаг - на каждом шагу сознательно не трогаю, тире за меня работает, но вот кавычки... Может, страшно помыслить... закавычить только «стоит»? (Он же не стоит, а выкаблучивается.)
Да, в данном контексте можно закавычить только слово "стоит", чтобы подчеркнуть особое значение этого выражения в данной ситуации.