В жирнокислотном составе различных жиров и масел можно выделить характерные жирные кислоты:

Сливочное масло:

Пальмитиновая кислота $C16:0$Стеариновая кислота $C18:0$Олеиновая кислота $C18:1,Омега-9$Линолевая кислота $C18:2,Омега-6$ в меньших количествах

Свиной жир:

Пальмитиновая кислота $C16:0$Стеариновая кислота $C18:0$Олеиновая кислота $C18:1$Линолевая кислота $C18:2$

Растительное масло $например,подсолнечное,оливковоеит.д.$:

Олеиновая кислота $C18:1,Омега-9$Линолевая кислота $C18:2,Омега-6$Альфа-линоленовая кислота $C18:3,Омега-3$ — в некоторых растительных маслах, особенно в flaxseed oil или льняном масле

Рыбий жир:

Эйкозапентаеновая кислота $C20:5,Омега-3$Докозагексаеновая кислота $C22:6,Омега-3$Олеиновая кислота $C18:1$Линолевая кислота $C18:2$

Женское молоко:

Пальмитиновая кислота $C16:0$Олеиновая кислота $C18:1$Линолевая кислота $C18:2$Линоленовая кислота $C18:3,Омега-3$

Каждый из видов жира и масла имеет свой уникальный профиль жирных кислот, что обуславливает их вкусовые и питательные свойства.